Глютенсіз диета. Рұқсат етілген және тыйым салынған өнімдердің тізімі. Рецепттер, апталық мәзір

Глютенсіз диеталық өнімдердің тізімі барған сайын танымал болып келеді. Оның мәні неде, ол неге соншалықты пайдалы және ол қандай нәтиже береді, біз толығырақ түсінуіміз керек.

Глютен дегеніміз не?

Глютен - дәнді дақылдарда кездесетін жабысқақ ақуыздық зат. Жабысқақ қасиеттерінің арқасында нан икемділікке ие, ал әртүрлі соустар мен маргарин кремді құрылымға ие. Ол нан мен барлық нан өнімдерін жұмсақ, әуе және губка тәрізді етеді. Өндірісте тұрақтандырушы зат ретінде қолданылады.

Глютенсіз диетаның мәні

Мәселе қарапайым: құрамында глютені бар тағамдарды жеуден бас тарту керек. Бұл денені тазарту, ас қорыту жүйесін және оның қалыпты жұмысын қалпына келтіру үшін жасалады.

Глютеннен бас тарту бір апта ішінде оң өзгерістерге әкеледі.

Бұл диета кімге ұсынылады?

Ол негізінен әртүрлі ауруларға қолданылады. Ең алдымен, дәрігерлер бұл диетаны целиак ауруы бар адамдарға ұсынады. Қарапайым тілмен айтқанда, бұл көбінесе аллергиялық реакциялармен көрінетін глютенге жеке төзбеушілік.

Аутизм, шизофрения және Даун синдромы аурулары үшін бұл диета да көрсетілген. Зерттеулер көрсеткендей, гендердегі кез келген өзгерістер және олардың артық мөлшері дененің жұмысын бұзуы мүмкін.

Осындай гендердің өзгеруімен глютеннің ыдырауы кезінде пайда болатын пептидтер қорытылмайды. Ағзада ол жүйке жүйесінің мүшелеріне әсер ете алады. Адамда эпилепсиялық талма және дамудың кешігуі болуы мүмкін.

Өз кезегінде, глютенсіз тамақтану қажет:

• бронх демікпесі;
• Паркинсон ауруы;
• қант диабеті;
• аутоиммунды гепатит;
• семіздік;
• атеросклероз;
• өсімдік протеиніне аллергия;
• псориаз;
• жиі мигрень;
• созылмалы іш қату.

Глютенді үнемі тұтыну тіпті сау адамға да зиян тигізуі мүмкін.

Пайда

Глютен зиянды ғана емес, сонымен қатар пайдалы:

• энергиямен қанықтырады;
• витаминдер мен микроэлементтерді байланыстырады;
• гемоглобинді арттырады;
• иммундық және сүйек жүйесін нығайтады;
• ағзадағы витаминдердің тезірек сіңуіне көмектеседі;
• ішек жұмысын қалыпқа келтіреді;
• ұзаққа созылған аурулар мен операциялардан кейін тез қалпына келеді.

Артылықшылықтар мен кемшіліктер

Глютенсіз диета (өнімдердің тізімі кейінірек мақалада) көптеген артықшылықтарға ие. Егер сіз осы диетаны ұстанатын болсаңыз, ағза көкөністерден, жемістерден және етден ең пайдалы заттарды алады.

Артықшылықтары	Кемшіліктер
Дене зиянды қалдықтар мен токсиндерден құтылады; Белсенділікті арттырады, көңіл-күйді жақсартады; Түрлі диета; Жақсы сезіну; Салмақ жоғалту үшін қолайлы; Балалар тағамында пайдалы; Түрлі аурулардан құтылуға мүмкіндік береді.	Өнімдердің құрамын үнемі бақылау қажет; Витаминдер мен минералдардың жетіспеушілігі.

Глютенсіз тағамдарды жеу целиак ауруы мен глютенге төзбеушілікпен күресуге көмектеседі. Бұл сондай-ақ ішек ыңғайсыздығымен күресудің және қант диабеті мен қатерлі ісік қаупін азайтудың тамаша тәсілі.

Салмақ жоғалтуға арналған глютенсіз диета

Глютен - суда ерімейтін жабысқақ ақуыз. Ол органдардың артқы қабырғаларында жинала бастайды, денеде майлы қабаттар түзеді. Қалдықтар мен токсиндердің жиналуы байқалады. Қосымша фунттар пайда болады.

Сарапшылар салмақ жоғалту үшін диетаның бұл түрін жиі ұсынады. Көбінесе семіздікпен ауыратын адамдарға ұсынылады. Құрамында глютені бар тағамдардан бас тарту асқазан-ішек жолдарын тазартуға, ішек моторикасын жақсартуға және метаболизмді жылдамдатуға көмектеседі.

Бұл тағамдық түзету салмақ жоғалтуда жақсы нәтиже береді. Бұл кез келген тәтті тағамдарды, фаст-фудты, макарон өнімдерін жою арқылы болады. Егер адам целиак ауруынан немесе жеке глютенге төзбеушіліктен зардап шекпесе, онда глютенсіз өнімдерді толығымен алып тастау қажет емес.

Глютенсіз диета (мақаладағы өнімдердің тізімі) бірқатар мүмкіндіктерге ие:

• шаштың өсуін арттырады, оны нығайтады;
• әртүрлі тері бөртпелерін, біркелкі еместігін, кедір-бұдырлығын азайтады;
• адамның жалпы жағдайын жақсартады;
• өнімділікті арттырады;
• салмақты азайтады;

• метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді;
• ұзақ уақыт бойы толыққанды сезінесіз.

Глютенді толығымен алып тастайтын диета ең дұрыс болып саналады.

Бірақ оның болмауы витаминдердің жетіспеушілігін тудырады:

• В тобы;
• D;
• кальций;
• без;
• кейбір минералдар.

Сондықтан витамин тапшылығы болмайтындай мәзір жасау маңызды. Ол үшін мультивитаминдерді қабылдау керек.

Балаларға арналған глютенсіз диета

Целиак ауруы, әсіресе жас балалар үшін көптеген қолайсыздықтар тудырады. Ішке түскен кезде глютен ішек қабырғаларын белсенді түрде тітіркендіреді. Денедегі ісіну, газ, диарея, іш қату, бөртпе тудырады, сонымен қатар иммунитетті әлсіретеді. Бұған жол бермеу үшін глютенсіз мәзірді таңдау керек.

Глютенсіз диета (төмендегі өнімдердің тізімі) мыналарды пайдалануға мүмкіндік береді:

• жаңа піскен және пісірілген көкөністер/жемістер;
• барлық құстардың жұмыртқалары;
• жаңғақтар мен тұқымдар;
• бұршақ дақылдары;
• жаңа піскен ет/балық, маринадтарды қоспай;
• теңіз тағамдары;
• сүт өнімдері;
• глютенсіз пісірілген өнімдер/нандар;
• компоттар, жеміс сусындары, какао, шай;
• гүл/линден балы;
• дәнді дақылдардың барлық түрлері емес.

Диетадан дәнді дақылдарды алып тастау балада көмірсулардың жетіспеушілігіне әкеледі. Бұған жол бермеу үшін мәзірді бұршақ, картоппен әртараптандыру, көкөністер мен жемістерді көп жеу маңызды.

Рұқсат етілген дәнді дақылдар:

• Қарақұмық
• Дән
• Күріш
• Тары
• Тапиока
• Соя бұршақтары

Ата-аналар келесі ұсыныстарды орындауы керек:

1. Глютенсіз өнімдерді шкафтың арнайы бөлінген бөлігінде сақтаған дұрыс;
2. Арнайы пісіруге арналған пышақты пайдалану керек;
3. Балаңызға кәдімгі тағаммен бір уақытта тамақ дайындағанда міндетті түрде қолыңызды жуыңыз;

4. Бөлек ыдыстарды қолданыңыз;
5. Зиянды өнімдерді балалардың қолы жетпейтін жерде сақтаңыз;
6. Өнімді балаға беруге болмайды, егер оның құрамындағы глютен күмәнді болса.

Рұқсат етілген және тыйым салынған өнімдер

Глютенсіз диета ағзаға қажетті заттардың жетіспеушілігін тудырмайтын ең теңдестірілген мәзірді жасауға көмектесетін өнімдердің тізімін қамтиды. Глютенді әртүрлі өнімдермен ауыстыруға болады. Және тағамды әртүрлі рецепттермен өзгертуге болады.

Дене микроэлементтерді дәнді дақылдардан, В дәруменін ет, балық және жұмыртқадан алады. Кез келген тағамды дайындау үшін тартылған ет қажет болса, онда оны үйде еттен өзіңіз дайындау керек. Дүкеннен сатып алынған тартылған ет бидай ұны, нан пісіру және химиялық қоспаларды қамтуы мүмкін. Көкөністер мен жемістерді үнемі жеу пайдалы болады.

Салауатты тағамдар	Зиянды өнімдер
Өсімдік майлары; Барлық құстардың жұмыртқалары; Бұршақ дақылдары; Жемістер көкөністер; Сүт өнімдері, ірімшіктер; Компот/жеміс сусындары/какао/құрамында кофеин бар сусындар; Глютенсіз пісірілген өнімдер; Дәнді дақылдар (күріш, тапиока, қарақұмық, жасымық, соя); Ет балық; Теңіз тағамдары; Гүл, линден балы; Жаңғақтар; Бұршақ дақылдары; Сарымай.	Жарма (арпа, сұлы, тары, жарма, қара бидай); Ақ және қара бидай ұнынан жасалған нан өнімдері; Құрамында ет бар өнімдер; Желеден жасалған жартылай фабрикаттар; Фастфуд; Ашытылған сусындар, шырындар, виски, бурбон, лимонадтар; Майонез, түрлі соустар, томат пастасы, дәмдеуіштер; Консервіленген тамақ; Чипсы; Дүкенде сатып алынған жеміс-көкөніс пюресі; Кәмпиттер.

Тыйым салынған тағамдарда глютен көп.

Бұл диета кейбір таблеткаларды қабылдауға тыйым салады.

Тыйым салынған тағамдық қоспалар

Глютенсіз диетаны ұстанған кезде келесі тағамдық қоспаларды алып тастау керек:

• Е160 – каротиндер, бояғыштар;
• E150 – қант (карамель) түсі;
• E150c – аммиак карамелі;
• E150d – аммоний сульфаты карамелі (тағамдық бояу);
• E411 – сұлы сағызы (косметика өнеркәсібінде қолданылады);
• E636 – мальтол (кондитерлік өнімдер);
• E471 – тұрақтандырғыш (өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін қолданылады);
• E953 – изомальт (қуырылған етке, конфигураға, шоколадқа, сағызға, балмұздаққа қосылады);
• E965 – мальтитол (кәмпиттерге, шоколадқа, сағызға қосылады).

Глютенсіз диетаға қандай тағамдарды қосуға болады?

Бұл диета пайдалы, әртүрлі және дәмді тағамдардан тұрады:

• көкөніс/ет сорпасы қосылған сорпалар;
• ботқа;
• глютенсіз пісірілген өнімдер;
• жеміс пюресі/салаттары;
• көкөніс бұқтырылған;
• котлеттер, котлеттер;
• кез келген жемістермен сүзбе;
• кастрюльдер;
• омлет, омлет, браконерлік жұмыртқа.

Глютенсіз диетаға арналған апталық мәзір

Глютенсіз диета (тұтынуға рұқсат етілген және тыйым салынған тағамдардың тізімі жоғарыда келтірілген)мына мәзір опциясымен ұсынылуы мүмкін:

Аптаның күні №1	Таңғы ас: кез келген жеміс қосылған сүзбе, жасыл шай; Түскі ас: сиыр сорпасы/сорпа, жаңа піскен көкөністер; Снэк: шабдалы кәстрөлі, сүт; Кешкі ас: тауық еті (қайнатылған), көкөністер, шай.
Аптаның күні №2	Таңғы ас: пісірілген жұмыртқа (2 дана), буға пісірілген фрикаделькалар, шай; Түскі ас: көкөніс сорпасы, пісірілген тауық еті, көкөністер; Снэк: жеміс салаты, айран; Кешкі ас: тауық еті қосылған тапиока, жасыл бұршақ.
Аптаның күні №3	Таңғы ас: омлеттегі көкөністер, грек йогурты қосылған құлпынай қосылған банан, шай; Түскі ас: қарақұмық қосылған тауық сорпасы, көкөністер; Снэк: жеміс қосылған сүзбе, ашытылған пісірілген сүт; Кешкі ас: француз еті, көкөністер.
Аптаның күні №4	Таңғы ас: көкөністер қосылған 2 жұмыртқа, шай; Түскі ас: вегетариандық сорпа, пісірілген балық; Снэк: шөп қосылған сүзбе, глютенсіз нан/қытырлақ; Кешкі ас: француз балығы, көкөністер.
Аптаның күні №5	Таңғы: жүгері бөртпесі, бал, шай, жеміс; Түскі ас: күркетауық сорпасы, көкөністер; Снэк: сүзбе кастрөлі, айран; Кешкі ас: қарақұмық, буға пісірілген тауық еті, көкөністер.
Аптаның күні №6	Таңғы ас: сүзбе, грек йогурты қосылған жемістер, шай; Түскі ас: томат сорпасы кремі, тауық еті мен көкөніс қосылған салат; Снэк: джем қосылған жүгері ұнынан жасалған құймақ, бір стақан айран; Кешкі ас: цуккини мен қызанақ қосылған күріш, пісірілген тауық еті.
Аптаның күні №7	Таңғы ас: пісірілген жұмыртқа, жемістер, шай; Түскі ас: саңырауқұлақ қосылған сорпа, ет және көкөніс қосылған салат; Снэк: жеміс қосылған сүзбе, айран; Кешкі ас: көкөніс бұқтырмасы, пісірілген сиыр еті.

Қант диабеті үшін глютенсіз диета

Қант диабетімен ауыратын адамдарға глютенсіз тағамдарды жеуге шақырылады, бірақ олардың барлығы емес.Барлық глютенсіз тағамдардың сәйкес гликемиялық индексі жоқ. Мысалы, қант диабетімен ауыратын адамдарға сұлы майын жеуге кеңес беріледі, өйткені оның гликемиялық индексі қандағы қанттың қажетті деңгейін ұстап тұруға жарамды.

Дұрыс таңдалған тамақтанудың көмегімен дене барлық қажетті минералдар мен витаминдерді алады. Күнделікті диетаңызға глютенсіз тағамдарды қосу денсаулықты сақтауға көмектеседі.

Кейде глютен пациенттердің ішектеріне әсер етеді. Содан кейін дәрігер қажетті жұмыс үшін барлық қоректік заттармен қамтамасыз ету үшін диетаға глютенсіз тағамдарды енгізеді.

Глютенсіз диетаның қауіптілігі

Бұл диетаның қауіптілігі:

• В және D дәрумендерінің жетіспеушілігі;
• витаминдердің нашар сіңуі.

Осыған байланысты әлсіздік, апатия және шоғырланудың болмауы мүмкін.

Қарсы көрсеткіштер

Сіз мұндай диетаны ұстанбауыңыз керек, егер:

• жүктілік;
• анорексия;
• жедел және созылмалы аурулар;
• операциядан кейінгі кезең;
• менопауза;
• гормоналды өзгерістер;
• эндокриндік аурулар;
• жүрек аурулары.

Глютенге төзбеушілікті тек қанды тексеру арқылы анықтауға болады. Тамақтанудың бұл түрін дәрігер таңдауы керек.

Глютенсіз диетаға арналған бірінші курс рецептілері

Көкөністермен кеспе

Міндетті:

• қызанақ - 3-4 дана;
• болгар бұрышы – 2 дана;
• шам;
• ½ сәбіз;
• күріш кеспесі;
• тауық сорпасы.

Дайындау әдісі:

1. Көкөністерді жуып, тураңыз.
2. Сорпаны қайнатыңыз.
3. Көкөністерді қосыңыз, 10 минут пісіріңіз.
4. Кеспе қосыңыз, толық дайын болғанша пісіріңіз.
5. Дәміне қарай тұз.

Саңырауқұлақ сорпасы

Міндетті:

• саңырауқұлақтар - 0, 5 кг;
• ½ сәбіз;
• шам;
• картоп - 2-3 дана.

Дайындау әдісі:

1. Саңырауқұлақтарды жуып, кесіңіз.
2. Кәстрөлде суды қайнатыңыз.
3. Саңырауқұлақтарды қосыңыз.
4. Сәбізді, пиязды, картопты тураңыз. Табаға қосыңыз.
5. Дәміне қарай тұз.
6. Толық дайын болғанша сорпаны пісіріңіз.

Екінші курстар

Француз тілінде балық

Міндетті:

• tilapia/pangasius филесі – 1 кг;
• қызанақ - 5 дана;
• шам;
• жұмыртқа - 7-8 дана;
• болгар бұрышы – 2 дана;
• картоп – 5 дана;
• сүт/кілегей – 0, 5 л;
• ірімшік;
• тұз.

Дайындау әдісі:

1. Балықты жібітіңіз, жуыңыз және кесіңіз. Онымен бүкіл табаны толтырыңыз.
2. Көкөністерді жуып, тураңыз.
3. Екінші қабатқа қызанақ, үшінші қабатқа болгар бұрышы, төртіншіге пияз, бесінші қабатқа картоп қойыңыз.
4. Жұмыртқаны кілегей/сүтпен араластырып, тұз қосыңыз. Барлығын толтырыңыз.
5. Дәміне қарай тұз.
6. Толық піскенше пеште 40-50 минут пісіріңіз.
7. Соңында ірімшік себіңіз.

Көкөніс бұқтырмасы

Міндетті:

• цуккини - 2 дана;
• баклажан - 2 дана;
• қызанақ - 3-4 дана;
• ½ пияз;
• болгар бұрышы – 3 дана;
• үйдегі қызанақ - 100 мл;
• тұз.

Дайындау әдісі:

1. Көкөністерді жуыңыз.
2. Текшелерге кесіңіз.
3. Ыстық қуыруға арналған табаға құйыңыз. 15-20 минут қуырыңыз.
4. Томатқа құйыңыз. Тағы 20 минут пісіріңіз.
5. Дәміне қарай тұз.

Десерт

Бидай ұны жоқ кәстрөл

Қажет болады:

• сүзбе – 800 г;
• қант – 1 стакан;
• жұмыртқа - 3 дана;
• картоп крахмалы - 2 ас қасық. л. ;
• тұз.

Дайындау әдісі:

1. Сүзбеге жұмыртқа қосыңыз. Тегіс болғанша шайқаңыз.
2. 2 жұмыртқаны сындырып, сарысын ақуыздан бөліңіз.
3. Сарысы бар контейнерге қантты (жарты стакан) құйыңыз. Соғу.
4. Ауа шыңдары пайда болғанша ақтарды шайқаңыз. Тұз қосыңыз.
5. Сүзбеге сарысын қосыңыз. Қалған қант пен картоп крахмалын қосыңыз. Соғу.
6. Ақтарды құйыңыз. Барлығын араластырыңыз.
7. Қамырды майланған қалыпқа құйыңыз.
8. 180 градуста 30-40 минут пісіріңіз.

Вафли

Саған қажет болады:

• жұмыртқа - 4 дана;
• күріш ұны – 125 г;
• жүгері ұны – 125 г;
• күнбағыс майы - 150 мл;
• су - 150 мл;
• тұз;
• жоғары жақтары бар контейнер.

Дайындау әдісі:

1. Жұмыртқаны ыдысқа бөліңіз. Көбік пайда болғанша араластырыңыз.
2. Тұз, күріш ұнын қосыңыз. Араластырыңыз.
3. Жүгері ұнын қосыңыз. Соғу.
4. Май мен суды абайлап құйыңыз. Араластырыңыз.
5. Пісіру.
6. Бал, джем немесе тұзбен бірге беруге болады.

Салаттар

Саңырауқұлақтар мен ет қосылған салат

Міндетті:

• саңырауқұлақтар - 500 г;
• тауық еті (кеуде) – 200 г;
• салат жапырағы – 6-7 дана;
• крекер - 100 г;
• ірімшік - 100 г;
• қаймақ – 1 ас қасық. л.

Дайындау әдісі:

1. Саңырауқұлақтарды жуып, кесіңіз. Қуыру.
2. Тауықты қуырыңыз, тұз қосыңыз.
3. Салат пен ірімшікті кесіңіз.
4. Крекер дайындаңыз. Салатқа қосыңыз.
5. Барлық ингредиенттерді ыдысқа қосыңыз, қаймақ пен тұзбен араластырыңыз.

Теңіз өнімдері салаты

Міндетті:

• мидия - 100 г;
• сиртаки – 100 г;
• қызанақ - 3-4 дана;
• лимон шырыны;
• тұз;
• зәйтүн майы - 1 ас қасық. қасық.

Дайындау әдісі:

1. Мидияларды салат контейнеріне салыңыз.
2. Сиртакті текшелерге кесіңіз.
3. Томаттарды жуып, текшелерге кесіңіз.
4. Тұз, лимон шырынын қосыңыз, зәйтүн майымен дәмдеңіз.

Диетаның бағасы

Орташа алғанда, апталық мәзірдің бағасы 30 доллардан басталады. Барлық ингредиенттерді әдеттегі гипермаркеттерде сатып алуға болады. Сондай-ақ дайындалған глютенсіз өнімдерге арналған дүкендер бар. Онда олар бірнеше есе қымбатқа түседі. Сондықтан барлық тағамды үйде пісіру үнемді болады.

нәтижелер

Бұл диетадан салмақ жоғалту бір апта ішінде орын алады. Сіз 3 кг жоғалта аласыз. Аллергиялық реакциялардың көрінісі 2 апта ішінде азаяды. Ішектер толығымен тазарып, 1-1, 5 айдан кейін қалыпты жағдайға оралады.

Пікірлер

Бұл диета денсаулыққа оң әсер етеді.

Бұл диетаны қолданып көрген адамдар нәтижеге риза:

• ішек тазартылады;
• созылмалы аурулар жойылады;
• жеңілдік пайда болады;
• салмағы азаяды;
• тері жағдайы жақсарады;
• аллергиялық реакциялардың қаупі төмендейді.

Глютенсіз диета өзінің танымалдылығына лайықты түрде ие болды. Бұл дене үшін өте пайдалы және көптеген оң нәтижелер береді және өнімдердің кең тізімінің арқасында сіз тек пайдалы емес, сонымен қатар дәмді мәзір жасай аласыз.